Perrunillas.-

Ingredientes:
  2 litros de aceite, 1 copa de aguardiente, 4 huevos, 150 gr. almendras molidas, una cucharada pequeña de esencia de naranja, una cucharada pequeña de esencia de limón, una cucharada pequeña de esencia de anís, harina (la que admita).

Preparación:

Freír el aceite con cáscaras de naranja o trozos de manzanas. Cuanto todavía esta templado, se pasa a un baño sobre el que se irán incorporando el azúcar, las cuatro yemas, las esencias y las almendras. 

Mezclarlo todo antes de añadir la harina (poco a poco) amasándolo bien hasta conseguir una pasta de la que se van tomando bolas, que se aplastan con la mano.

Deben ser del tamaño de la palma de la mano y lo suficientes finas para que no se rompan. Depositarlas sobre latas del horno, untadas de manteca.

Allí mismo se pintan con las claras batidas y finalmente se les pone azúcar encima.

Realización y Actualización: Ángel Manzano Mesón
Última actualización 30 de Septiembre del 2004
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